本文目录导读：
中式烹调师中级证考试题库及答案详解
单项选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种调味料不属于酱油的分类？
A. 生抽
B. 老抽
C. 料酒
D. 蚝油
正确答案：C
2、以下哪种食材不适合做炒菜？
A. 土豆
B. 茄子
C. 豆腐
D. 青椒
正确答案：B
3、下列哪种烹饪方法属于爆炒？
A. 蒸
B. 炖
C. 煮
D. 烤
正确答案：D
4、下列哪种烹调方式不属于中式烹调？
A. 水煮
B. 煎炸
C. 烧烤
D. 焖
正确答案：C
5、下列哪种烹调方法不属于蒸菜？
A. 清蒸鱼
B. 红烧肉
C. 干煸四季豆
D. 糖醋里脊
正确答案：C
6、下列哪种烹调方法不属于凉菜？
A. 拌黄瓜
B. 酸辣土豆丝
C. 宫保鸡丁
D. 鱼香肉丝
正确答案：C
7、下列哪种烹调方法不属于热菜？
A. 火锅
B. 铁板烧
C. 清蒸鱼
D. 麻辣烫
正确答案：A
8、下列哪种烹调方法不属于汤类？
A. 西湖牛肉羹
B. 酸辣汤
C. 红烧排骨
D. 清汤面
正确答案：C
9、下列哪种烹调方法不属于炖菜？
A. 红烧肉
B. 炖鸡汤
C. 炖排骨
D. 清炖牛腩
正确答案：B
10、下列哪种烹调方法不属于炒饭？
A. 蛋炒饭
B. 扬州炒饭
C. 麻婆豆腐炒饭
D. 宫保鸡丁炒饭
正确答案：C
多项选择题（每题2分，共30分）
11、下列哪些是中式烹调常用的调味品？
A. 盐、酱油、醋
B. 糖、料酒、味精
C. 葱、姜、蒜、辣椒
D. 花椒、八角、桂皮
正确答案：ACD
12、下列哪些是中式烹调的基本烹饪方法？
A. 炒、炖、蒸、煮
B. 煮、蒸、炖、煎
C. 炒、蒸、炖、烤
D. 炒、蒸、煮、焖
正确答案：ABCD
13、下列哪些是中式烹调的常见烹饪器具？
A. 锅、碗、瓢、盆
B. 刀、叉、勺、锅
C. 烤箱、微波炉、电饭煲
D. 炒锅、蒸锅、砂锅、铁锅
正确答案：ABDE
14、下列哪些是中式烹调的常见菜品类别？
A. 冷菜、热菜、汤类、主食
B. 热菜、汤类、主食、甜品
C. 热菜、汤类、主食、小吃
D. 热菜、汤类、主食、甜品、饮品
正确答案：ACDE
15、下列哪些是中式烹调中的烹饪技巧？
A. 切工精细、火候适中、调味得当
B. 刀功娴熟、火候适中、调味得当
C. 刀功娴熟、火候适中、调味得当、摆盘美观
D. 刀功娴熟、火候适中、调味得当、摆盘美观、创新意识强
正确答案：ABCD
判断题（每题2分，共20分）
16、炒锅是中式烹调中最常用的烹饪器具。（对/错）
正确答案：对
17、炒制时油温越高越好。（错）
正确答案：错
18、炖菜需要用小火慢炖。（对/错）
正确答案：对
19、炒菜时，先放盐后放酱油可以更好地调味。（对/错）
正确答案：错
20、中式烹调中的“色香味”指的是食物的颜色、味道和香气。（对/错）
正确答案：对
