中式烹调师证是证明一个人掌握了一定中式烹饪技能的证书，它通常由国家或地方的烹饪协会颁发，要获得中式烹调师证，需要通过一系列的考核和培训，掌握一定的烹饪技巧和理论知识，以下列出了一些基本的中式菜肴，这些菜品不仅能够展示中式烹调师的基本技能，也是日常饮食中常见的美味佳肴。
1、红烧肉
- 材料：五花肉、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、八角、桂皮等。
- 做法：将五花肉切块，用开水焯水去腥，然后煸炒至出油后加入调料，加水小火炖煮至肉质酥软入味，最后收汁即可。
2、清炒时蔬
- 材料：西兰花、胡萝卜、雪豆、蒜末等。
- 做法：将蔬菜洗净切成适当大小，热锅凉油爆香蒜末，下入蔬菜快速翻炒，加盐调味后出锅。
3、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、白糖、淀粉等。
- 做法：鸡胸肉切丁，用料酒、酱油腌制，花生米炸脆备用；锅中放油，先炒香干辣椒和葱姜蒜，再加入鸡丁翻炒至变色，最后加入调好的宫保酱料快速翻炒均匀。
4、鱼香茄子
- 材料：长茄子、肉末、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、糖、醋等。
- 做法：茄子切条，过油捞出沥油；锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡椒爆香，加入肉末翻炒至熟，再加入茄子和适量的水，调味后焖煮至茄子软烂入味，勾芡后出锅。
5、酸菜鱼
- 材料：草鱼片、酸菜、蒜末、姜末、辣椒、花椒、料酒、淀粉等。
- 做法：鱼片用料酒和淀粉抓匀腌制，酸菜切丝，锅中放油爆香蒜姜辣椒，加入酸菜翻炒出香味，再加入鱼片快速翻炒至熟，最后加入调味料即可出锅。
6、麻婆豆腐
- 材料：嫩豆腐、牛肉末（可选）、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、酱油、辣椒粉等。
- 做法：豆腐切块，用开水焯水备用；锅中放油，先炒香葱姜蒜和豆瓣酱，再加入牛肉末炒至变色，然后加入豆腐和适量的水，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上花椒粉和辣椒粉即可。
7、红烧狮子头
- 材料：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、盐、酱油、料酒等。
- 做法：猪肉馅中打入鸡蛋，加入适量的盐、酱油和料酒调味，搅打上劲后团成大球，放入沸水中煮熟，捞出后放入砂锅中，加入葱姜末和足够的水，小火慢炖至肉质酥软。
8、清蒸鲈鱼
- 材料：鲈鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐等。
- 做法：鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段，淋上料酒和盐，放入蒸锅中蒸约10分钟至鱼肉熟透。
9、糖醋里脊
- 材料：猪里脊肉、番茄酱、白糖、醋、淀粉等。
- 做法：里脊肉切片，用淀粉、蛋液和少许盐抓匀后裹上一层薄薄的干淀粉，然后在油锅中炸至金黄色捞出；另起锅倒少量油，加入番茄酱和白糖，慢慢熬制成糖醋汁，浇在里脊肉上即可。
10、地三鲜
- 材料：土豆、茄子、青椒等。
- 做法：土豆和茄子切块，青椒切块，锅中放油炒香土豆块和茄子块，加入青椒块继续翻炒，加入适量的调味料，如酱油、盐等，炒至食材熟软即可出锅。
只是中式烹调师证考试中可能涉及的部分菜品，中式烹调师证考核内容会包括更多的菜品和烹饪技术，例如刀工、火候控制、调味品的使用以及创新菜品的制作等，通过系统学习和实践，成为一名合格的中式烹调师并不是不可能的任务。
