本文目录导读：
中式烹调师中级证考试题库和答案
选择题（每题1分，共50分）
1、下列哪一项不是中式烹调的基本技巧？
A. 刀工
B. 火候
C. 调味
D. 烹饪时间
2、以下哪个不是中式烹调的常见食材？
A. 豆腐
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
3、在中式烹调中，以下哪种烹饪方式不属于炒法？
A. 炖
B. 蒸
C. 煮
D. 炸
4、下列哪种烹饪方法不属于中式烹调中的烧法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
5、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的蒸法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
6、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的烤法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
7、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的煎法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
8、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的焖法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
9、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的拌法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
10、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的卤法？
A. 炖
B. 煮
C. 蒸
D. 炸
填空题（每空1分，共20分）
11、中式烹调的基本技巧包括______、______和______。
12、中式烹调的常见食材包括______、______、______、______等。
13、在中式烹调中，以下哪种烹饪方式不属于炒法？______。
14、下列哪种烹饪方法不属于中式烹调中的烧法？______。
15、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的蒸法？______。
16、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的烤法？______。
17、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的煎法？______。
18、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的焖法？______。
19、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的拌法？______。
20、以下哪种烹饪方法不属于中式烹调中的卤法？______。
判断题（每题1分，共20分）
21、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（错误）
22、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
23、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
24、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
25、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
26、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
27、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
28、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
29、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
30、在中式烹调中，所有食材都需要经过炒、烧、蒸、烤等烹饪方法。（正确）
简答题（每题10分，共50分）
31、请简述中式烹调的基本技巧。
32、请简述中式烹调的常见食材有哪些。
33、请简述中式烹调的常见烹饪方式有哪些。
34、请简述中式烹调的常见烹饪顺序是什么？
35、请简述中式烹调的常见烹饪温度范围是多少？
36、请简述中式烹调的常见烹饪时间范围是多少？
37、请简述中式烹调的常见烹饪器具有哪些？
38、请简述中式烹调的常见烹饪工具有哪些？
39、请简述中式烹调的常见烹饪调味品有哪些？
40、请简述中式烹调的常见烹饪方法有哪些？
