营养师胜任能力是指从事营养工作所需的专业知识、技能、态度和行为，一个优秀的营养师应该具备以下几方面的能力：
1、专业知识：营养师需要掌握丰富的营养学知识，包括人体生理学、病理学、食品卫生学、营养代谢学等，还应该了解不同人群的营养需求，如婴幼儿、青少年、孕妇、老年人等。
2、临床经验：营养师在实际工作中需要积累丰富的临床经验，能够根据患者的具体情况制定合理的膳食计划，指导患者进行饮食调整。
3、沟通技巧：营养师需要具备良好的沟通能力，能够与患者及其家属进行有效沟通，解释膳食计划的重要性，解答患者的疑问，提高患者的依从性。
4、观察能力：营养师需要具备敏锐的观察力，能够发现患者的饮食习惯、身体状况等方面的异常，及时发现问题并采取相应措施。
5、分析判断能力：营养师需要具备较强的分析判断能力，能够根据患者的具体情况，对膳食计划进行调整，以达到最佳的营养效果。
6、持续学习：营养学是一个不断发展的学科，新的研究和技术不断涌现，营养师需要具备持续学习的能力，不断更新自己的知识体系，提高自己的专业水平。
7、责任心：营养师需要对自己的工作负责，对待患者要有耐心和爱心，关心患者的身心健康，为患者提供全方位的营养服务。
8、团队合作：营养师在工作中需要与其他专业人员（如医生、护士、厨师等）紧密合作，共同为患者提供全面的医疗服务，营养师需要具备良好的团队合作精神。
9、时间管理能力：营养师需要合理安排工作时间，确保在有限的时间内完成工作任务，提高工作效率。
10、遵守职业道德：营养师需要遵守职业道德规范，保护患者的隐私，不泄露患者的个人信息，还需要保持职业操守，诚实守信，为患者提供优质的营养服务。
一个优秀的营养师需要具备丰富的专业知识、临床经验、沟通技巧、观察能力、分析判断能力、持续学习能力、责任心、团队合作精神、时间管理能力和职业道德等胜任能力，这些能力将有助于营养师更好地为患者提供专业的营养服务，促进患者的健康。
