中式烹调师证题库及答案解析.中式烹调师证题库及答案解析

本文目录导读：

1. 选择题（每题1分，共20分）
2. 填空题（每空1分，共20分）
3. 判断题（每题1分，共10分）

中式烹调师证题库及答案解析

选择题（每题1分，共20分）

1、以下哪种烹饪方式属于炒？

A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：C

2、下列哪个食材不适合用来做汤？

A. 豆腐 B. 牛肉 C. 猪肉 D. 鸡肉

答案：B

3、在制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？

A. 酱油 B. 醋 C. 糖 D. 盐

答案：D

4、以下哪种烹饪方法适合用于制作鱼丸？

A. 煎 B. 炸 C. 炖 D. 蒸

答案：C

5、以下哪种烹饪技巧不属于刀工技巧？

A. 切丁 B. 切片 C. 剁碎 D. 搅拌

答案：D

6、以下哪种烹饪方法适合用于制作凉菜？

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：C

7、以下哪种烹饪方法适合用于制作炒菜？

A. 烤 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：A

8、以下哪种烹饪方法适合用于制作汤？

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：B

9、以下哪种烹饪方法适合用于制作烤肉？

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：D

10、以下哪种烹饪方法适合用于制作饺子？

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 炖

答案：C

填空题（每空1分，共20分）

11、在制作红烧肉时，需要先将________块五花肉切成块。

答案：3-4

12、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

13、在制作汤时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

14、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

15、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

16、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

17、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

18、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

19、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

20、在制作炒菜时，需要将食材切成________大小。

答案：适当

判断题（每题1分，共10分）

21、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

22、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

23、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

24、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

25、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

26、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

27、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

28、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

29、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误

30、在制作炒菜时，不需要将食材切成适当的大小。（错误）

答案：错误