本文目录导读：
厨师证考试菜品
中式烹饪技能
1、红烧肉
- 材料：五花肉、老抽、生抽、糖、姜、葱、料酒、八角、桂皮等。
- 做法：将五花肉切块，用开水焯水去血沫，热锅凉油，放入糖炒至金黄色，加入五花肉翻炒上色，放入调料和适量水，小火慢炖至肉质酥软入味，最后收汁，撒上葱花即可。
2、宫保鸡丁
- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、酱油、醋、糖、淀粉等。
- 做法：鸡肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒腌制，锅中放油，下入花生米炸脆，捞出备用，锅中留底油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香，再加入鸡丁翻炒至变色，加入调好的宫保酱汁，快速翻炒均匀，最后放入花生米，出锅前可以加一点香菜增加颜色。
3、清蒸海鲈鱼
- 材料：新鲜海鲈鱼一条、姜片、葱丝、料酒、盐、白胡椒粉等。
- 做法：鲈鱼清洗干净，从腹部剖开，去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，便于入味，在鱼身上抹上盐和白胡椒粉，铺上姜片和葱丝，放入盘中，上锅大火蒸8-10分钟，取出后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
4、酸菜鱼
- 材料：草鱼一条、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉等。
- 做法：鱼洗净后切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻，锅中放油，下入姜片、蒜片、泡椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味，接着放入鱼头和鱼骨，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10分钟左右，最后放入鱼段，继续煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
西式烹饪技能
1、意式烤牛排
- 材料：牛排（如菲力或西冷）、橄榄油、盐、黑胡椒、迷迭香、大蒜等。
- 做法：牛排室温放置约30分钟，用厨房纸巾吸干水分，在平底锅中倒入橄榄油，加热至冒烟，将牛排放入锅中，煎至表面金黄且略带焦痕，翻面后继续煎至另一面也呈相同色泽，取出牛排，在表面刷上一层薄薄的橄榄油，撒上盐和黑胡椒调味，并在上面放几片迷迭香和切片的大蒜作为装饰。
2、法式洋葱汤
- 材料：洋葱、培根、胡萝卜、鲜奶油、面粉、鸡汤、盐、白胡椒粉等。
- 做法：洋葱去皮切丝；培根切碎；胡萝卜切丝，锅中放少量油，先炒香培根碎，再加入洋葱丝炒至透明，加入胡萝卜丝，翻炒至软化，倒入足量鸡汤，加入面粉搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠，最后加入鲜奶油和盐、白胡椒粉调味即可。
3、法式焗蜗牛
- 材料：新鲜蜗牛几只、黄油、蒜末、洋葱、百里香、柠檬汁、盐、白胡椒粉等。
- 做法：蜗牛清洗干净，去壳取肉，在平底锅中加入黄油，中火融化，加入蒜末、洋葱炒香，再加入蜗牛翻炒均匀，加入百里香、柠檬汁、盐和白胡椒粉调味，盖上锅盖焗烤10-15分钟即可。
创新菜品
1、泰式绿咖喱鸡
- 材料：鸡胸肉、青咖喱酱、椰奶、泰式罗望叶、柠檬叶、泰国鱼露、糖等。
- 做法：鸡胸肉切块，用盐和泰式罗望叶腌制片刻，锅中放油，下入腌好的鸡胸肉翻炒至变色，加入青咖喱酱和椰奶，小火慢炖至汤汁浓稠，根据口味调整甜度，最后加入柠檬叶和泰国鱼露提鲜即可。
2、日式照烧鳗鱼饭
- 材料：鳗鱼片、寿司饭、照烧酱料（酱油、糖、料酒、味醂等）、柴鱼片等。
- 做法：鳗鱼片用酱油、料酒腌制片刻，寿司饭铺在竹帘上，摆上鳗鱼片和柴鱼片，将照烧酱料均匀涂抹在鳗鱼和饭上，放入烤箱中烘烤至表面微焦，出炉后可搭配日式芥末酱食用。
3、墨西哥塔可
- 材料：玉米饼、牛肉或鸡肉馅、生菜、番茄、鳄梨、酸奶油、辣椒酱等。
- 做法：玉米饼对半切开，涂上一层酸奶油，加上牛肉或鸡肉馅和生菜，在玉米饼上放上切片的番茄和鳄梨，撒上辣椒酱和奶酪碎，卷起来即可享用。
是厨师证考试中的一些常见菜品，考生可以根据自己的兴趣和所学知识选择适合自己的菜品进行练习和准备。
